QUEIJO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE UTILIZANDO LEITE DE CABRA E GRÃOS DE KEFIR

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Abstract

QUEIJO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE UTILIZANDO LEITE DE CABRA E GRÃOS DE KEFIR. Queijo com baixo teor de lactose utilizando leite de cabra e grãos de kefir é um alimento com melhor valor nutritivo e funcional, que fornece um aporte de macro e micronutrientes, e reduzido teor de lactose aos seus consumidores, respondendo à demanda existente no atual estado da técnica, por meio de um processo de obtenção com simples etapas de processamento. Assim, é descrito um queijo funcional obtido com leite de cabra e grãos de kefir. O produto alimentício proposto é constituído de: Leite caprino; Filtrado de kefir; Sal. Essas matérias-primas em conjunto proporcionam um produto com alto valor nutritivo e ótima aparência, constituído de proteínas, cálcio, magnésio e fósforo, além de baixo teor de lipídios e lactose para seus consumidores.