COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA COMPREENDENDO PROTEÍNA MICROBIANA ORIUNDA DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS

IPC Classification

Abstract

COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA COMPREENDENDO PROTEÍNA MICROBIANA ORIUNDA DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS. A presente invenção descreve uma composição alimentícia de alto valor nutricional e baixo valor energético compreendendo resíduos agroindustriais de caju, acerola e goiaba enriquecidos proteicamente via fermentação em estado sólido pela levedura Saccharomyces cerevisiae, os quais adicionados a outros ingredientes adicionais podem ser utilizados na composição de outros produtos alimentícios como fonte de proteínas de origem microbiana, fibras, minerais e compostos bioativos de elevado potencial antioxidante, aptos a serem consumidos por pessoas celíacas e de diversas faixas etárias da população, sem comprometer a ingestão de nutrientes. A presente invenção situa-se no campo da tecnologia de alimentos.