PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINAGRE DE MEL USANDO SCOBY DE KOMBUCHA, E PRODUTO (VINAGRE DE MEL) DERIVADO DESTE PROCESSO

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINAGRE DE MEL USANDO SCOBY DE KOMBUCHA, E PRODUTO (VINAGRE DE MEL) DERIVADO DESTE PROCESSO. Essa invenção se refere ao processo de produção de uma bebida, ou seja, produto alimentício, especificamente vinagre de mel, ou fermentado acético de mel, e do produto derivado do processo aqui descrito. A bebida derivada pode ser utilizada como tempero para alimentos, saladas, para produção de outros alimentos e bebidas, utilizações recentes em tratamentos odontológicos, além de todas as aplicações associadas ao uso de vinagres e fermentados acéticos. O processo se caracteriza e diferencia pelos parâmetros utilizados nos processos, e principalmente pela acetificação do fermentado alcoólico de mel por meio da adição de SCOBY de kombucha, o qual é amplamente disponível e de fácil propagação, e gera um produto com características sensoriais únicas e particulares para suas aplicações.