PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINAGRE DE CAFÉ USANDO O SUBPRODUTO ÁGUA DE FERMENTAÇÃO ÚMIDA E SCOBY DE KOMBUCHA, E PRODUTO (VINAGRE DE CAFÉ) DERIVADO DESTE PROCESSO

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINAGRE DE CAFÉ USANDO O SUBPRODUTO ÁGUA DE FERMENTAÇÃO ÚMIDA E SCOBY DE KOMBUCHA, E PRODUTO (VINAGRE DE CAFÉ) DERIVADO DESTE PROCESSO. Essa invenção se refere ao processo de produção de uma bebida, ou seja, produto alimentício, especificamente vinagre de café, ou fermentado acético de café, e do produto derivado do processo aqui descrito. A bebida derivada pode ser utilizada como tempero para alimentos, saladas, para produção de outros alimentos e bebidas, utilizações recentes em tratamentos odontológicos, além de todas as aplicações associadas ao uso de vinagres e fermentados acéticos. O processo se caracteriza e diferencia pelo uso de água de fermentação úmida de café fermentada por meio da adição de SCOBY de kombucha, o qual gera umproduto com características sensoriais únicas e particulares para suas aplicações.