ELABORAÇÃO DO BISCOITO TIPO MIGNON A BASE DE FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA O. DEG.)

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Abstract

ELABORAÇÃO DO BISCOITO TIPO MIGNON À BASE DE FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg.). Trata-se da elaboração de biscoitos utilizando a farinha da casca de maracujá amarelo. A invenção em questão possui alto valor nutricional por ser uma preparação rica em vitaminas, minerais, lipídios e fibras, responsáveis por inúmeros benefícios à saúde. A casca do maracujá é um componente com relevantes propriedades funcionais, derivadas da sua composição química variada e nutritiva. Os subprodutos do maracujá (cascas) apresentam diversos fitoquímicos, incluindo alcalóides, flavonoides, triterpenóides e glicosídeos, apresentando propriedades antimicrobianas, anti-inflamatórias e anti-hipertrigliceridêmicas, demostrando assim, sua potencialidade para elaboração de produtos alimentícios e inserção na indústria de alimentos. Com isso, o biscoito à base de farinha de casca de maracujá é caracterizado como um produto que apresenta bons atributos sensoriais, baixo custo e fácil reprodutibilidade.