PROCESSO SIMULTÂNEO DE COAGULAÇÃO DE PROTEÍNAS E INATIVAÇÃO MICROBIANA PARA PRODUÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS

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Abstract

PROCESSO SIMULTÂNEO DE COAGULAÇÃO DE PROTEÍNAS E INATIVAÇÃO MICROBIANA PARA PRODUÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS. A presente invenção se refere a um processo de produção de produtos lácteos por meio do tratamento de leite cru ou de uma formulação láctea com CO2 supercrítico. O processo é capaz de obter produtos lácteos com características sensoriais preservadas e com segurança microbiológica através de uma única etapa. A presente invenção possui aplicação na indústria de alimentos, mais especificamente no processamento de queijos frescos e outros produtos lácteos baseados na fração de gorduras do leite, como queijos quark e queijos petit suisse.