PRODUTO E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE GELATINA DO RESÍDUO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE RÃ-TOURO

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Abstract

PRODUTO E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE GELATINA DO RESÍDUO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE RÃ-TOURO. A presente invenção consiste no desenvolvimento de um novo produto caracterizado como gelatina a base do resíduo de CMS de rã-touro (Lithobates catesbeianus), utilizando diferentes processos de extração. Desta forma a patente visa utilizar esses resíduos como matéria-prima de alta qualidade para obtenção de gelatina, polímero natural com ampla aplicação nas indústrias farmacêuticas, alimentos, cosméticos e fotográficas, tendo em vista os diferentes efeitos sobre as propriedades físico-químicas, estruturais e tecnológicas obtidos através de duas extrações distintas e descritas. Tendo em vista a qualidade da gelatina avaliada, assim como os valores de rendimento atribuídos aos processos, podemos destacar que a gelatina extraída do resíduo da carne mecanicamente separa da rã-touro apresenta conformidade com os padrões estabelecidos sendo que a maioria das regulamentações nacionais e internacionais estabelecem limites para as características físico-químicas e microbiológicas de gelatinas, desta forma apresenta como promissor ingrediente alimentar ou farmacêutico.