PROCESSO DE OBTENÇÃO E COMPOSIÇÃO DE BEBIDA CAFEINADA COM ERVA-MATE

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO E COMPOSIÇÃO DE BEBIDA CAFEINADA COM ERVA-MATE. A invenção refere-se ao processo de obtenção de uma bebida cafeinada contendo erva-mate como ingrediente complementar, potencializando as características organolépticas/sensoriais e nutricionais da bebida. O processo de obtenção da bebida é mais simples e barato, pois utiliza os ramos que são descartados no beneficiamento da erva-mate. O processo compreende as operações: (a) coletar e direcionar dos ramos de erva-mate para beneficiamento (1); (b) corte e fragmentação dos ramos de erva-mate (2) em tamanhos de 5 mm a 70 mm; (c) secagem dos fragmentos de ramos (3) de 15 min a 25 min entre 180°C - 250°C; (d) moagem dos fragmentos de ramos secos (4) em moinho de facas na granulometria que passa pela peneira de malha 0,40 mm; (e) submissão a pressão mecânica (41) para refinamento do insumo de erva-mate; (f) moagem dos grãos de café (5); (g) mistura dos fragmentos de erva-mate com os grãos de café moído (6) e (h) envase (7) da mistura de grãos de café e fragmentos de erva-mate. A composição da bebida compreende de 50 a 70% de ramos moídos de erva-mate e 30 a 50% de grãos de café moídos.