PROCESSO PARA CONVERTER POLPA DE FRUTA EM CRISTAIS DE FRUTA DOCES

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Abstract

PROCESSO PARA CONVERTER POLPA DE FRUTA EM CRISTAIS DE FRUTA DOCES. O presente pedido de privilégio de invenção é voltado ao culinário e compreende a criação de cristais de fruta doces, os quais serão usados como cobertura em amendoins, amêndoas ou sementes torradas. A fruta escolhida (amora, morango, maracujá, laranja, limão, café cacau, abacaxi, dentre outras) devem estar bem maduras, com a polpa bem firme. As sementes devem ser retiradas para evitar algumas toxinas que, no manuseio e no momento do cozimento, podem contaminar a polpa e, consequentemente, o produto (limão, laranja e principalmente o maracujá). A polpa da fruta é mistura com açúcar demerara em um tacho aquecido. Após seu arrefecimento em temperatura ambiente, o cristal de fruta doce pode ser acondicionado em embalagens de vidro herméticas. O preparo do amendoim ou amêndoa caramelizada adota os padrões convencionais, sendo inseridos em um tacho o cristal de fruta doce e água, permanecendo a mistura descansando por cerca de cinco minutos. Em seguida, na temperatura entre 180 e 200ºC, a mistura deve ser agitada até começar a subir a fervura, sendo acrescentado o amendoim ou amêndoa torrada, originando o produto final.