FORMULAÇÃO DE BISCOITOS SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR CONTENDO FARINHA MISTA EXTRUDADA DE ARROZ INTEGRAL E FEIJÃO PRETO

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Abstract

FORMULAÇÃO DE BISCOITOS SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR CONTENDO FARINHA MISTA EXTRUDADA DE ARROZ INTEGRAL E FEIJÃO PRETO. Trata-se de uma formulação uma formulação de biscoitos sem adição de açúcar contendo farinha mista extrudada de arroz integral e feijão preto; que em uma primeira etapa que constituiu no preparo da mistura de arroz e feijão, moagem das matérias primas e posteriormente misturados, a farinha de feijão preto (FFP) foi adicionada em relação ao total de FAI (farinha de arroz integral), na proporção definida pelo delineamento experimental fatorial de 2ª ordem e em uma segunda etapa segunda etapa que consistiu na elaboração dos biscoitos seguido de análises físico-químicas e sensoriais. Essa fase ocorreu nos laboratórios de Técnica Dietética e de Bromatologia no Centro de Ciências da Saúde (CCS) na Universidade Federal do Espírito Santo (UFES/Vitória) e no Centro de Ciências Agrárias e Engenharias (Alegre).