FORMULAÇÃO DE BISCOITOS COM FARINHA MISTA DE ARROZ VERMELHO E FEIJÃO CARIOCA (BRS COMETA) COM POTENCIAL PARA BIOFORTIFICAÇÃO

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Abstract

FORMULAÇÃO DE BISCOITOS COM FARINHA MISTA DE ARROZ VERMELHO E FEIJÃO CARIOCA (BRS COMETA) COM POTENCIAL PARA BIOFORTIFICAÇÃO. Trata-se de uma formulação de biscoitos com farinha mista de arroz vermelho e feijão carioca (brs cometa) com potencial para biofortificação; sendoque arroz apresenta maiores teores de fibras, minerais, vitaminas e contém as proantocianidinas, que possuem capacidade antioxidante e podem promover benefícios à saúde, como a redução da incidência de doenças crônicas e algumas doenças inflamatórias (MCCLUNG; CHEN, 2011; HAYASHI; YANASE, 2016; SHAO et al., 2018). O feijão carioca, cultivar BRS cometa, foi originado após anos de pesquisa da rede BioFORT - Embrapa, que além dos nutrientes de um feijão comum, apresenta maiores teores de ferro e zinco, com o intuito de aumentar a oferta destes minerais para a população brasileira (PEREIRA et al., 2015).