SORBET DE CASTANHOLA (TERMINALIA CATAPPA LINN.)

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Abstract

SORBET DE CASTANHOLA (TERMINALIA CATAPPA LINN.). A presente invenção trata da elaboração de um creme, denominado Sorbet, utilizando a polpa da castanhola. A invenção tem potencial para a comunidade científica e indústria alimentícia, pois o sorbet constitui uma rica fonte de antioxidantes e carboidratos devido ao alto teor desses nutrientes presentes na polpa do fruto, que além de proporcionar características sensoriais e físico-químicas diferenciadas e do seu potencial alimentício, funcional e conservante, já que pode ser seguramente consumido, podendo ser usado como sobremesa, sendo uma alternativa para pessoas com restrições à lactose ou à proteína do leite bem como para pessoas que mantêm dietas para controle de peso devido ao baixo teor de gordura e valor calórico. A invenção também destaca-se por ter um processo de simples elaboração, que dispõe de poucos equipamentos e de fácil obtenção. O produto é obtido a partir de elementos naturais, os quais possuem propriedades nutricionais e bioativas relevantes, que são de baixo custo, de fácil acesso e que possibilitam a elaboração de um produto final satisfatório, atendendo as buscas de melhoramento e inovação pela área de tecnologia de alimentos podendo ser um forte concorrente do creme ou sorbet de açaí, já bastante difundido e comercializado.