PREPARO DE PÉROLAS DE ALGINATO DE CÁLCIO PARA ACOMPANHAMENTO DE CHÁS (BUBBLE TEAS) COMO SISTEMA DE ENTREGA DE COMPOSTOS FENÓLICOS

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Abstract

PREPARO DE PÉROLAS DE ALGINATO DE CÁLCIO PARA ACOMPANHAMENTO DE CHÁS (BUBBLETEAS) COMO SISTEMA DE ENTREGA DE COMPOSTOS FENÓLICOS. A presente invenção aprimora um alimento conhecido no mercado, conferindo-lhe atividade antioxidante e capacidade de entrega de compostos fenólicos. O projeto visa a utilização de extratos de plantas como objeto de encapsulação nas pérolas de alginato de cálcio conhecidas mundo afora por bubbleteas. Assim, as pérolas obtidas apresentam uma camada superficial de alginato de cálcio e o extrato líquido no interior das bolhas.A obtenção das pérolas é caracterizada pelo congelamento de extratos secos de plantas diluídos em solução de cloreto de cálcio, seguidos pelo banho em alginato de sódio, enxágue em água, e posterior banho em cloreto de cálcio. Os banhos em soluções de alginato de sódio e cloreto de cálcio, possibilitam a troca iônica na superfície das pérolas, formando uma camada fina de alginato de cálcio. O polímero formado apresenta capacidade de adsorção dos compostos fenólicos na parede interna das pérolas, e capacidade de liberação destes compostos bioativos durante a digestão gastrointestinal, podendo atuar como sistemas de entrega de compostos fenólicos. Desta forma, o alimento aprimorado pode ser usado na preservação de compostos fenólicos durante a digestão gastrointestinal, aumentando a sua bioacessibilidade.