DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA SEM LACTOSE COM ELEVADO TEOR PROTEICO ADICIONADA DE FIBRA E CAFÉ SOLÚVEL

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Abstract

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA SEM LACTOSE COM ELEVADO TEOR PROTEICO ADICIONADA DE FIBRA E CAFÉ SOLÚVEL.Desenvolvimento de bebida láctea sem lactose com elevado teor proteico adicionada de fibra e café solúvel é uma invenção produzida com o intuito de atender as necessidades tanto de consumidores com restrições alimentares à lactose, oferecendo à dieta destes uma bebida nutritiva, quanto de adeptos à alimentos com benefícios adicionais. Tal produto se destaca na área de laticínios por possuir propriedades funcionais, pois contém em sua formulação o café solúvel, que é rico em compostos bioativos e em cafeína, que vem sendo utilizada em diversas modalidades esportivas como um recurso ergôgenico, sendo eficiente também com relação à melhora da recuperação muscular e do desempenho esportivo quando associada à bebidas carboidratadas, além de ser um produto enriquecido com beta-glucana que é considerada uma fibra alimentar solúvel que atua retardando o esvaziamento gástrico e a absorção de glicose diminuindo a glicemia pós-prandial, reduzindo o colesterol sérico, o risco de doenças crônicas como obesidade, doenças cardiovasculares, diverticulite, diabetes e por sua vez desencadeia uma série de eventos positivos na resposta imune. Por outro lado, esta invenção se destaca por não possuir lactose, constituindo assim, uma alternativa saudável para diversificar o cardápio de indivíduos com intolerância à lactose, ampliando um nicho de mercado em expansão que é o de bebidas lácteas. Tal produto apresenta fácil reprodutibilidade, baixo custo de fabricação, rica composição nutricional e alto valor mercadológico, que agregado às suas propriedades funcionais atende uma demanda urgente de consumidores que buscam por alimentos adaptados às suas condições restritas de saúde, e também de um público que adere às modalidades esportivas e necessita de estimulantes para melhoria de desempenho. Sendo assim, a bebida láctea sem lactose com elevado teor proteico adicionada de fibra e café solúvel pode suprir estas demandas e impactar positiva e exponencialmente a economia.