MICROENCAPSULAÇÃO DE SUCO DE LARANJA (CITRUS SINENSIS) E COLÁGENO HIDROLISADO POR GELIFICAÇÃO IÔNICA

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Abstract

MICROENCAPSULAÇÃO DE SUCO DE LARANJA (Citrus sinensis) E COLÁGENO HIDROLISADO POR GELIFICAÇÃO IÔNICA. A presente invenção refere-se ao processo de obtenção de microcápsulas de suco de laranja e colágeno hidrolisado, sendo produzidas por meio do processo de gelificação iônica, a fim de que possam ser aplicadas em alimentos como uma boa fonte de colágeno e vitamina C. As microcápsulas podem ser consumidas como complemento em outros alimentos ou até mesmo, de forma pura. As microcápsulas produzidas foram acondicionadas em potes de polipropileno e armazenadas sob refrigeração a 5 ± 2°C por 16 dias, avaliando assim, a sua vida de prateleira.