COMPOSIÇÃO DE KOMBUCHA SABOR BOCAIUVA E SEU MÉTODO DE DESENVOLVIMENTO

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE KOMBUCHA SABOR BOCAIUVA E SEU MÉTODO DE DESENVOLVIMENTO. A presente invenção trata-se da composição de kombucha sabor bocaiuva, bebida fermentada, probiótica, bem como o desenvolvimento da referida bebida e a análise da sua composição físico-química. Foram desenvolvidas duas formulações de kombucha: K1 (25% de suco de bocaiuva) e K2 (50% de suco de bocaiuva). O processamento consiste em quatro etapas, sendo a primeira o preparo do chá verde, a segunda etapa consiste na primeira fermentação, com adição do chá de arranque e o scoby ao chá verde, seguida da terceira etapa que corresponde ao preparo do suco saborizante de bocaiuva, finalizado pela quarta etapa, definida como a segunda fermentação, que inicia com a saborização do chá fermentado. Após o desenvolvimento das kombuchas, foi realizada a caracterização físico-química. A kombucha K2 apresentou médias estatisticamente superiores em relação K1 nas quantidades de umidade, cinzas, lipídios e valor energético. Por outro lado, para fibras a K1 (3,27±0,27) destacou-se significativamente (p=0,019) em comparação a K2 (2,34±0,02).