PRODUÇÃO DE ALIMENTO PROBIÓTICO DE FRUTA ÁCIDA

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Abstract

PRODUÇÃO DE ALIMENTO PROBIÓTICO DE FRUTA ÁCIDA. A presente invenção propicia A produção de alimentos probióticos do tipo bebida fermentada com Lactobacillus gasseri, com base de maracujá e chá verde. O processo da presente invenção constitui-se de uma invenção obtida a partir do processo de fermentação da polpa de maracujá adicionada de chá verde, pela ação da bactéria probiótica Lactobacillus gasseri. A invenção tem potencial aplicabilidade na indústria de alimentos, apresentando uma metodologia de fácil reprodutibilidade para o desenvolvimento de produtos probióticos a base de fruta ácida. Já a adição de chá verde possibilita a diversificação dos produtos, disponibilizando para o mercado um alimento novo com propriedades funcionais.