PROCESSO FÍSICO-QUÍMICO DE HIDRÓLISE DA LACTOSE

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Abstract

PROCESSO FÍSICO-QUÍMICO DE HIDRÓLISE DA LACTOSE. A presente invenção se refere ao desenvolvimento de um processo físico-químico de hidrólise da lactose, se configurando como uma alternativa aos métodos já existentes e empregados pela indústria, na sua maioria baseada na hidrólise enzimática empregando-se a enzima lactase. Nesta invenção, a lactose, produtos ou resíduos ricos em lactose, são submetidos a um processo hidrotérmico na presença de ácidos (ácido sulfúrico ou ácido cítrico), combinando o uso de reagentes, temperatura e pressão, hidrolisando total ou parcialmente a lactose em uma molécula de glicose e outra de galactose. O processo proposto resulta em baixos tempos de reação e uso de baixas concentrações de ácidos, e adicionalmente, propõe o uso de um ácido orgânico de baixa toxicidade e fonte renovável (ácido cítrico), como uma estratégia de baixo custo para a hidrólise da lactose em produtos lácteos ou resíduos ricos em lactose.