IOGURTE CAPRINO PROBIÓTICO ADICIONADO DE GELEIA DE ABACAXI E FARINHA DE XIQUE-XIQUE

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Abstract

IOGURTE CAPRINO PROBIÓTICO ADICIONADO DE GELEIA DE ABACAXI E FARINHA DE XIQUE-XIQUE.A presente invenção refere-se a um iogurte caprino probiótico adicionado de geleia de abacaxi e farinha de xique-xique, utilizando-se de culturas do iogurte Streptococcus thermophilus e/ou Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e de co-cultura de uma bactéria lática probiótica, o Lactobacillus, preferencialmente o L. mucosae incorporadas a uma matriz láctea caprina e posteriormente adicionada de geleia de abacaxi e farinha de xique-xique. O iogurte elaborado apresenta características como alto valor nutritivo, textura cremosa e excelente sabor. Contém cepa probiótica e componente com possível potencial prebiótico, além de propriedades antioxidantes que contribuem para a saúde do sistema digestivo e melhora da imunidade do organismo. A metodologia de preparo pode ser executada de forma fácil e acessível, de acordo com um baixo custo de produção e possui um rendimento alto, considerável em relação a outros tipos de derivados lácteos, além de contribuir para o consumo desse tipo de produto, oriundo do leite de cabra, também promove a inserção do uso de uma cactácea abundante na Caatinga, região Semiárida do Nordeste brasileiro.