COMPOSIÇÕES E PROCESSO PRODUTIVO DE TEMPEROS PRONTOS À BASE DE AZEITE DE DENDÊ (ELAEIS GUINEENSIS) MICROENCAPSULADO

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Abstract

COMPOSIÇÕES E PROCESSO PRODUTIVO DE TEMPEROS PRONTOS À BASE DE AZEITE DE DENDÊ (Elaeis guineensis) MICROENCAPSULADO. A presente Patente de Invenção descreve o desenvolvimento do processo de produção e composições inovadoras de temperos, com aplicação na área de processamento de alimentos, utilizando azeite de dendê (Elaeis guineensis) bruto microencapsulado como matéria-prima, obtido por dois métodos distintos: secagem por spray-dryer ou mistura direta do óleo (núcleo) com a maltodextrina (material de parede). O produto apresenta o sabor peculiar do dendê e fácil dissolução na preparação, apresentando sal em sua composição, podendo ainda incluir aromatizantes (como ervas e especiarias desidratadas) e ingredientes da gastronomia afro-baiana (camarão seco, castanha de caju e amendoim). Os temperos são produzidos (20) por pesagem (21), mistura e homogeneização dos ingredientes (22), podendo ser prensados (23) em formato de tabletes (24). O formato de tablete visa proporcionar maior praticidade no preparo de uma porção de uma receita característica da culinária afro-baiana, como caruru, vatapá, bobó de camarão ou moqueca. Ressalta-se que os temperos desenvolvidos contribuem na difusão dos saborescaracterísticos da base da gastronomia afro-baiana para qualquer lugar do mundo, frente às barreiras em se adquirir esses produtos típicos (azeite de dendê bruto, camarão seco e temperos regionais) em outras localidades, promovendo a valorização e divulgação desta cozinha