BEBIDA FERMENTADA DE CASTANHA DE CAJU

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Abstract

BEBIDA FERMENTADA DE CASTANHA DE CAJU. Segundo pesquisas mais recentes, o Brasil desponta na América do Sul como um dos países com maior potencial para consumo de alimentos à base de plantas. Além disso, o público brasileiro cada vez mais associa alimentação com manutenção do bem estar e, assim, exige por produtos que tragam reais benefícios à saúde. Junto da saudabilidade, a origem e a sustentabilidade do insumo também passam a ser importantes para o comprador e alguns subprodutos da indústria ganham novos destinos. É o caso da amêndoa da castanha de caju quebrada durante o processamento da fruta, que antes era descartada e hoje já é base para bebidas vegetais. Afim de agregar mais valor nutricional, essas amêndoas podem ser submetidas a processos de fermentação, que são capazes de melhorar a palatabilidade, digestibilidade e funcionalidade do alimento. Assim, desenvolveu-se uma bebida fermentada à base de amêndoas de castanha de caju, buscando inserir no mercado uma alternativa para o nicho da alimentação à base de plantas. Formulações foram feitas utilizando amêndoas, água, açúcar e fermentos naturais, sob tempos de fermentação definidos em bancada. As amostras foram monitoradas quanto à pH, sólidos solúveis e acidez titulável e tiveram seus açúcares e ácidos orgânicos identificados e quantificados. Posteriormente, as amostras devem ser submetidas a testes microbiológicos, sensoriais e de estabilidade para delinear a amostra ideal para comercialização.