QUEIJO CREMOSO CAPRINO PROBIÓTICO ADICIONADO DE FARINHA DE CACTÁCEA

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Abstract

QUEIJO CREMOSO CAPRINO PROBIÓTICO ADICIONADO DE FARINHA DE CACTÁCEA. A presente invenção refere-se a um queijo cremoso caprino probiótico adicionado de farinha de cactácea, utilizando-se como fermento uma bactéria lática probiótica, o Lactiplantibacillus plantarum, incorporado a uma matriz láctea caprina e, posteriormente, adicionado de componente com possível potencial prebiótico, a farinha de xique-xique (Pilosocereus gounellei). O queijo elaborado apresenta excelentes características como potencial funcional pela presença de probiótico e fibras, além de alto valor nutritivo, devido ao conteúdo de proteínas, oligossacarídeos e ácidos graxos de cadeia média e curta. A presença da cepa probiótica e de fibras contribuem para a saúde do sistema digestivo e melhora da imunidade do organismo. A metodologia de preparo pode ser executada de forma fácil e acessível, apresentando um bom custo x benefício, além de proporcionar a inclusão de uma cactácea rica em nutrientes e compostos bioativos, que é encontrada em grande quantidade em todo território do Semiárido do Nordeste brasileiro.