SUCO DE ACEROLA EM PÓ

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Abstract

SUCO DE ACEROLA EM PÓ. A presente invenção trata-se de um método para obtenção de suco de acerola (Malpighia emarginata DC) na forma de pó através da técnica de refractance window. Neste método, o suco de acerola foi seco em um refractance window de laboratório adaptado de acordo com os princípios de funcionamento do equipamento industrial, com temperaturas da água do banho ultratermostático de 85 a 95 °C com adição de agente carreador (maltodextrina) em concentrações entre 10 e 30% (p/p), com massas do suco de 150 a 250 g e espessuras do suco de 0,31 a 0,51 cm. Os pós obtidos nas diferentes condições de processamento foram determinado o rendimento e caracterizados em relação ao pH, densidade bulk, tapped e partícula, porosidade, solubilidade, ângulo de repouso, teor de umidade, atividade de água (A W ), sólidos solúveis totais (ºBrix), morfologia do pó e teor de ácido ascórbico (vitamina C). De acordo com os resultados de forma geral, verificaram-se características físico-químicas desejáveis conforme os dados literários para o uso e comercialização desse pó processado.