PROCESSO DE OBTENÇÃO DE AMIDO RESISTENTE TIPO 3 A PARTIR DO USO DE ULTRASSOM

IPC Classification

Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE AMIDO RESISTENTE TIPO 3 A PARTIR DO USO DE ULTRASSOM. A presente invenção descreve um processo de obtenção de amido resistente tipo 3 (AR3), por meio da modificação física de amidos oriundos de raízes, tubérculos, cereais, leguminosas, frutas, vegetais e resíduos de processamento de alimentos, a partir de um processo que compreende etapas de: a. aquecimento da suspenção de amido nativo em solução tampão; b. sonicação da pasta de amido, mediante aplicação de ultrassom; c. hidrólise enzimática; d. recristalização e obtenção do amido resistente tipo 3. O processo pleiteado possibilita a obtenção de amido resistente de alto grau de resistência (>60%), alta estabilidade térmica e com características organolépticas industrialmente desejáveis, por meio de um processo vantajoso, não apenas nas questões relacionadas à segurança do alimento, mas também, por se tratar de um processo menos impactante ambientalmente, tendo em vista que não demanda o uso de agentes químicos para sua execução.