OBTENÇÃO DE CORANTE NATURAL DE BETERRABA POR MEIO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA

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Abstract

OBTENÇÃO DE CORANTE NATURAL DE BETERRABA POR MEIO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA. A presente invenção trata de uma tecnologia de alimentos para obtenção de um corante natural, o qual promove substituição dos corantes artificiais utilizando a beterraba (Beta vulgaris) como matéria-prima por meio da técnica de secagem em camada de espuma para a obtenção do corante natural de coloração rósea. Mais especificamente, a betalaína é um pigmento encontrado no extrato aquoso da beterraba que tem cor avermelhada e é rico em antocianinas. De uma forma geral, o consumo regular de produtos originários da beterraba poderá fornecer prevenção contra doenças relacionadas ao estresse oxidativo, além de promover tonalidade rósea sem a utilização de corantes artificiais. O processo de aquisição do corante em pó é simples, e por isso, a secagem em camada de espuma oferece aplicações comerciais, especialmente para alimentos sensíveis à temperatura.