FORMULAÇÃO ALIMENTÍCIA SEM GLÚTEN E SEUS USOS

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Abstract

FORMULAÇÃO ALIMENTÍCIA SEM GLÚTEN E SEUS USOS. Insere-se no campo da nutrição, da engenharia de alimentos e da tecnologia de alimentos, e trata de uma nova formulação alimentícia sem glúten, especificamente designada para a preparação de produtos de panificação. A formulação alimentícia sem glúten da presente invenção compreende uma grande quantidade de fibra alimentar, como o psyllium, que pode ser consumida por pessoas com doenças relacionadas ao glúten, como a doença celíaca, e outros grupos de consumidores. Na formulação alimentícia sem glúten da presente invenção, a fonte de produto amiláceo (mistura de farinhas e amidos) pode ser substituída por diversos tipos de farinhas que, junto com o psyllium e a água, permitem que a massa obtida tenha características reológicas e termomecânicas para ser moldada nas mais diversas formas, mantendo-se um sensorial agradável ao consumidor e apresentando características tecnológicas e propriedades nutricionais e funcionais aprimoradas, como por exemplo, baixo índice glicêmico e elevado teor de fibras. Ainda, a formulação da presente invenção pode ser modificada, incluindo-se outros ingredientes, como castanhas, sementes, frutas, hortaliças e leguminosas, propriedade, até então, não explorada para esta modalidade de produtos.