ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA FARINHA DE FRUTOS DE PIMENTÕES (CAPSICUM ANNUUM L.)

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Abstract

ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA FARINHA DE FRUTOS DE PIMENTÕES (Capsicum annuum L.). A presente invenção trata-se da encapsulação de compostos fenólicos da farinha de frutos de pimentões (Capsicum annuum L.). O diferencial dessa invenção está baseado em disponibilizar os compostos fenólicos de uma matriz alimentar rica em nutrientes funcionais. A presente invenção tem potencial de aplicabilidade nas indústrias de alimentos, visando o enriquecimento funcional dos produtos alimentícios, tornando-os fontes de compostos bioativos. A metodologia desenvolvida para a encapsulação de compostos fenólicos da farinha de frutos de pimentões, serve para ajudar a reduzir as interações químicas, retardar alterações, mascarar aromas e esconder compostos de sabor indesejável.