OBTENÇÃO DE UM AGENTE COAGULANTE DE LEITE PRODUZIDO PELO FUNGO PLEUROTUS DJAMOR PLO13 ATRAVÉS DE FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO

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Abstract

OBTENÇÃO DE UM AGENTE COAGULANTE DE LEITE PRODUZIDO PELO FUNGO PLEUROTUS DJAMOR PLO13 ATRAVÉS DE FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO. A presente patente de invenção foi desenvolvida para a obtenção de um novo coagulante de leite a partir de cultivo da espécie Pleurotus djamor O13 através de fermentação em estado sólido com farelo de trigo como substrato de crescimento resíduo. A metodologia de detecção da atividade coagulante foi realizada por meio da análise do tempo mínimo necessário para obter a total coagulação do leite bovino desnatado e, integral pasteurizado, utilizando o extrato enzimático. Os resultados demonstram que o extrato apresenta, ao menos, uma protease com elevada atividade coagulante frente as amostras de leites testadas. Também foi observado que este novo agente coagulante apresenta atividade ótima de 50 ºC e, que se comporta como as demais enzimas, sendo visto que a hidrólise da caseína ocorreu diretamente proporcional ao tempo e foi inativada quando aquecida. Tais resultados mostram que estas proteases apresentam alto potencial de utilização na indústria de laticínio, principalmente no que se refere a produção de queijo.