PRODUTO DA ELABORAÇÃO DE BROWNIE COM MASSA PUBA E APPLESAUCE

IPC Classification

Abstract

PRODUTO DA ELABORAÇÃO DE BROWNIE COM MASSA PUBA E APPLESAUCE A presente invenção refere-se ao produto da elaboração de brownie com massa puba e applesauce. O produto, do setor técnico de alimentos, possui alto valor nutricional, potencial funcional e características sensoriais de textura e sabor similares a um brownie comum, que é produzido com glúten e alto teor de gorduras saturadas. Entretanto, neste caso, através da substituição da farinha de trigo pela massa puba e da manteiga pelo applesauce, obtém-se um produto ausente de glúten, mas denso pela característica amilácea da massa puba e com reduzido teor de gorduras saturadas, além de úmido e untuoso pela ação da pectina presente no applesauce. Ressalta-se ainda que a metodologia de preparo requer baixo custo e utilização de ingredientes acessíveis. Diante todos os benefícios citados, importa ainda ressaltar que a utilização da mandioca e da maçã, na elaboração de produtos alimentícios, contribui de forma significativa não só com o consumo sustentável, mas também com a expansão do agronegócio, gerando emprego e renda.