PÃO ADICIONADO DA FARINHA DAS SEMENTES DE MONGUBA (PACHIRA AQUATICA)

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Abstract

PÃO ADICIONADO DA FARINHA DAS SEMENTES DE MONGUBA (PACHIRA AQUATICA). Trata-se da elaboração de pão adicionado da farinha das sementes de monguba(Pachira aquatica), um produto atrativo e, diferenciado por ser constituído de ingredientes naturais como a fécula de mandioca, fécula de batata, goma xantana, psyllium e a farinha das sementes de monguba, que possui características sensoriais agradáveis em vista de seu sabor e aroma evidentes, além de apresentar considerável conteúdo de nutrientes como proteínas, lipídeos e compostos bioativos, substâncias que podem contribuir na promoção da saúde e prevenção de doenças no consumidor. A invenção se destaca principalmente pela incorporação da farinha das sementes de monguba, um vegetal ainda pouco explorado na alimentação popular, mas que pode contribuir de forma significativa para a nutrição e saúde humana, já que é rico em proteínas, aminoácidos essenciais, compostos fenólicos, e que também pode ser benéfico para o próprio produto, pois possui compostos com evidências de atividade antifúngica, ação que pode contribuir com o prolongamento do tempo de vida útil do pão. É importante ressaltar que a formulação possui metodologia de fácil reprodutibilidade e execução, priorizando ingredientes naturais e de fácil acesso, bem como o uso de equipamentos simples utilizados rotineiramente no processamento de produtos de panificação, garantindo um produto final com qualidade nutricional e tecnológica adequadas. Por fim, pode-se salientar, que por incorporar um ingrediente pouco utilizado como a farinha das sementes da monguba, a referida formulação pode contribuir de forma considerável na expansão da economia regional, além da diversificação da alimentação e segurança alimentar da população.