PROCESSO DE HIDRÓLISE DE PECTINA POR PECTINASE IMOBILIZADA COVALENTEMENTE EM NANOPARTÍCULAS EM UM BIORREATOR DE AGITAÇÃO ELETROMAGNÉTICA

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Abstract

PROCESSO DE HIDRÓLISE DE PECTINA POR PECTINASES IMOBILIZADAS COVALENTEMENTE EM NANOPARTÍCULAS EM UM BIORREATOR DE AGITAÇÃO ELETROMAGNÉTICA. A presente invenção contempla um processo de hidrólise de pectina utilizando pectinase imobilizada covalentemente em nanopartículas magnéticas de óxido de ferro e agitadas por eletromagnetismo em um biorreator automatizado. Esta invenção se situa no campo da biotecnologia aplicada as engenharias químicas e de alimentos. A hidrólise de pectina é de extrema importância no processamento e clarificação de sucos e vinhos, pois a pectina confere maior viscosidade, aparência turva e separação de fases. Poucos são os reatores apropriados para reações enzimáticas envolvendo enzimas imobilizadas em nanopartículas magnéticas, pois por possuírem maior densidade, elas tendem a se depositar no fundo dos reatores tornando o processo ineficiente. Assim, a presente invenção propôs um processo de hidrólise enzimática da pectina por pectinases imobilizadas em nanopartículas em um biorreator automatizado assistido por agitação eletromagnética, de forma a conferir menor força de cisalhamento e alta performance. A presente invenção tem grande potencial de aplicação na indústria de sucos devido à alta capacidade de hidrólise da pectina, com comprovado sucesso no processo de clarificação do suco de acerola. Vale ressaltar que o processo desenvolvido é simples e de alta eficiência.