FORMULAÇÃO DE CREME FUNCIONAL CONTENDO ÓLEO DE CASTANHA E TORTA DE NOZ, COM CACAU, E PROCESSO DE OBTENÇÃO DO MESMO

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Abstract

FORMULAÇÃO DE CREME FUNCIONAL CONTENDO ÓLEO DE CASTANHA E TORTA DE NOZ, COM CACAU, E PROCESSO DE OBTENÇÃO DO MESMO. A presente patente apresenta a formulação e processo de fabricação de um alimento funcional destinado a consumo humano, que é fonte de fibras, principalmente fibras insolúveis, com perfil de ácidos graxos de destaque e contém matérias-primas com alta capacidade antioxidante, sendo que estes pontos são desejáveis dos pontos de vista nutricional e tecnológico. Este produto é destinado a diferentes consumidores, inclusive atletas, e a públicos com restrições alimentares, como intolerantes à lactose, alérgicos à proteína do leite de vaca, veganos, pessoas com restrição ao glúten, como portadores da Doença Celíaca; e se refere, mais especificamente, a um creme vegetal, clean label e sustentável, mediante a combinação de óleo de castanha, preferencialmente castanha-do-brasil, e torta de noz, preferencialmente de noz pecã, que é um subproduto do processamento desta matéria-prima. O produto também contém cacau, açúcar (preferencialmente mascavo), e lecitina (de soja, por exemplo).