PRODUÇÃO DE PIMENTA VERMELHA TIPO "BIQUINHO" (CAPSICUM CHINENSE JACQ.) EM PÓ

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Abstract

PRODUÇÃO DE PIMENTA VERMELHA TIPO BIQUINHO (Capsicum chinense Jacq.) EM PÓ.A presente invenção propicia Produção de pimenta vermelha tipo biquinho (Capsicum chinense Jacq.) em pó. O produto em questão trata do processo de obtenção de pó a partir de pimentas vermelhas integrais do tipo biquinho através da desidratação em estufa com circulação forçada de ar (secagem convectiva) e em liofilizador. A invenção apresenta potencial na área de alimentos como alternativa de aproveitamento tecnológico e industrial das pimentas vermelhas tipo biquinho, favorecendo a obtenção de um novo condimento, rico em compostos bioativos, propiciando ao mercado uma nova opção de produto em pó com potencial de aplicação no desenvolvimento de novos produtos e na formulação de diversos alimentos tanto pela indústria, como por outros estabelecimentos produtores/comercializadores de alimentos.