PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BISCOITOS SEM GLÚTEN ELABORADOS A PARTIR DE FARINHA DE BAGAÇOS DE FRUTAS E/OU LEGUMES ORIUNDOS DO PROCESSAMENTO DE SUCO E PRODUTO OBTIDO

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Abstract

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BISCOITOS SEM GLÚTEN ELABORADOS A PARTIR DE FARINHA DE BAGAÇOS DE FRUTAS E/OU LEGUMES ORIUNDOS DO PROCESSAMENTO DE SUCO E PRODUTO OBTIDO. A presente invenção revela um processo de obtenção de biscoitos sem glúten elaborados com farinha a partir dos bagaços de frutas e/ou legumes oriundos do processamento de suco, assim como o produto obtido a partir do mesmo tal qual como revelado. Uma das vantagens trazidas pela presente invenção é uma destinação adequada ao descarte do resíduo da indústria de sucos, diminuindo assim o impacto ambiental causado. Uma outra vantagem é a aplicação dos bagaços oriundos processamento de suco em produtos alimentícios, enriquecendo-os nutricionalmente, pois esses resíduos apresentam na sua composição fibras (composta por fibras alimentares, solúveis e insolúveis) e sólidos solúveis dos quais a maioria corresponde a açúcares, e elevados teores de compostos fenólicos.