REPOLHO ROXO EM PÓ OBTIDO EM SECAGEM POR ASPERSÃO

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Abstract

REPOLHO ROXO EM PÓ OBTIDO EM SECAGEM POR ASPERSÃO. A presente invenção trata do processo da obtenção de um alimento em pó, obtido a partir da secagem de sumo de repolho roxo formulado com maltodextrina (10, 15 e 20%), mais especificamente em secagem por aspersão em temperaturas diferentes (60, 70 e 80 °C). O uso da secagem por aspersão resulta em um produto com cor, odor e sabor semelhantes ao produto in natura, além a concentração de nutrientes devido a retirada da água e secagem rápida, o que proporciona um contato curto entre o material a ser secado e a temperatura empregada no processo. A presente invenção desperta interesse pois contribui para o aumento na vida de prateleira do produto, além do potencial de aplicabilidade, objetivando sua utilização na indústria alimentícia e farmacêutica no desenvolvimento de novos produtos, incrementos em suplementos, farinhas, sucos instantâneos, produtos de panificação, confeitaria e como substituto de corantes artificiais já disponíveis no mercado, visto que possui excelente composição nutricional e poder tintorial.