REPOLHO ROXO EM PÓ OBTIDO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

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Abstract

REPOLHO ROXO EM PÓ OBTIDO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO. A presente invenção trata do processo de secagem do sumo de repolho roxo, mais especificamente, a liofilização do sumo de repolho roxo formulado com diferentes concentrações de maltodextrina (10, 15 e 20%) como adjuvante de secagem. A secagem em liofilizador promove produtos com características sensoriais e nutricionais preservadas e concentradas devido o emprego de baixa temperatura e retirada da água, resultando em pós com qualidade elevada, quando comparado com o produto in natura. Assim, a presente invenção desperta interesse e possui potencialidade e possibilidade de aplicação, visando sua utilização na indústria alimentícia e farmacêutica no desenvolvimento de novos produtos, incrementos em produtos de panificação e confeitaria,suplementos, farinhas, sucos instantâneos e como substituto de corantes artificiais já disponíveis no mercado, visto que possui excelente poder tintorial e é rico em nutrientes.