BARRA DE CEREAL A BASE DE RESÍDUO DE MALTE DE CEVADA COM ADIÇÃO DE TAMARINDO

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Abstract

BARRA DE CEREAL A BASE DE RESÍDUO DE MALTE DE CEVADA COM ADIÇÃO DE TAMARINDO. Visando novas alternativas para o descarte do principalresíduo da indústria cervejeira, o trabalho utiliza o resíduo do malte chocolate, como ingrediente na produção de barras de cereais, juntamente com o fruto Tamarindo, que é altamente proteico e rico em fibras. Essa invenção traz uma proposta de potencial inovador ao mercado, apresentando assim, um alimento saudável, com propriedades benéficas ao organismo, tendo em vista que, o consumo de barras de cereais é crescente em todo o mundo, devido sua praticidade, fácil consumo, transporte e pelas propriedades funcionais. Aos principais ingredientes já mencionados, são adicionados durante o aquecimento a 95 oC, uma base aglutinadora de xarope de glicose de milho, açúcar mascavo, gordura vegetal, óleo de coco virgem, flocos de arroz e aveia em flocos. As análises nutricionais e a análise sensorial basearam-se nos procedimentosestabelecidos pelo (Instituto Adolfo Lutz, 2008). Diante dos resultados obtidos, a barra de cereal apresentou um teor de proteína de 7,31 ± 0,20, considerando-a como fonte de proteína, conforme a resolução RDC nº 54/2012. Em relação a análise sensorial, o produto apresentou uma aceitabilidade de 86,7% em relação a intenção de consumo.