BEBIDA DE FRUTA GASEIFICADA ADICIONADA DE XAROPE DE HIBISCO

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Abstract

BEBIDA DE FRUTA GASEIFICADA ADICIONADA DE XAROPE DE HIBISCO. O refrigerante mostra-se uma oportunidade para o desenvolvimento de novas bebidas de frutas, uma vez que ele é um produto prático e saboroso. Devido ao mercado consumidor estar mais atento e buscando alimentos saudáveis, sem elevado teor de açúcar, conservantes e demais aditivos, surge a necessidade de explorar novos sabores para bebidas, utilizando frutas já aceitas sensorialmente e incluindo matérias primas pouco utilizadas pela indústria e com diversos compostos benéficos à saúde. O intuito é desenvolver uma gaseificada a base de maracujá, e xarope de hibisco, afim de oferecer uma nova opção de alimentos aos consumidores de bebidas. As formulações passarão por tratamento térmico (90 oC por 1 minuto) seguidas do processo de carbonatação, rotulagem e refrigeração. Posteriormente, serão submetidas a análises de composição centesimal, compostos bioativos, aceitação e intenção de consumo através de análise sensorial. O objetivo é desenvolver uma outra alternativa para o consumo dos frutos utilizados, e fazer com que as plantas alimentícias não-convencionais (hibisco). comecem a ser utilizadas em produtos na indústria de alimentos, assim como a elaboração de uma formulação com viabilidade econômica e características sensoriais que agradem aos consumidores de refrigerantes.