PROCESSO DE MODIFICAÇÃO DE AMIDOS VISANDO A RESISTÊNCIA DE SEUS GÉIS EM CONDIÇÕES ÁCIDAS

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Abstract

PROCESSO DE MODIFICAÇÃO DE AMIDOS VISANDO A RESISTÊNCIA DE SEUS GÉIS EM CONDIÇÕES ÁCIDAS. A presente invenção descreve um processo de modificação de amidos visando a resistência de seus géis em condições ácidas (baixos valores de pH) por meio da técnica de ozonização. A modificação de amidos pela ozonização é desejável para melhorar as características de sua forma nativa, as quais são limitadas pela natureza, além de ser considerada uma metodologia de modificação de amido com baixo impacto, tanto para os consumidores quanto para o meio ambiente. O amido obtido pode ser utilizado para formação de gel com água, soluções e suspensões aquosas, incluindo alimentos e bebidas, sendo muito importante para diversas indústrias, tais como a alimentícia, farmacêutica, cosmética, química, petroquímica, de celulose e papel, têxtil, entre outras.