MICROENCAPSULAÇÃO PROBIÓTICA DA POLPA DA AMEIXA POR LIOFILIZAÇÃO

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Abstract

MICROENCAPSULAÇÃO PROBIÓTICA DA POLPA DA AMEIXA POR LIOFILIZAÇÃO. A presente invenção propicia Microencapsulação probiótica da polpa da ameixa por liofilização. Geralmente a produção de produtos probióticos utilizando as Bifidobacterium animalis spp é voltado para área animal, especialmente no setor de lácticos no desenvolvimento de bebidas lácteas, queijos e demais produtos oriundos deste setor industrial. No entanto, com surgimento de mais indivíduos que possuem intolerância a lactose ou algum quadro alergia a proteína do leite, e além disso existe uma parcela da sociedade que busca uma nova forma de alimentação, passando a consumir apenas produtos de origem vegetal. Diante do exposto, pesquisadores estão estudando e desenvolvendo alimentos probióticos de origem vegetal e a ameixa pode ser considerada uma ótima matriz alimentar na elaboração destes novos produtos, uma vez que possue elevado teor de água, vitaminas e compostos bioativos em sua composição química, tornando um meio ideal para o desenvolvimento da Bifidobacterium animalis spp. Porém, a estabilidade da polpa probiótica em estado natural apresenta rápida deterioração, principalmente em relação a viabilidade as células probióticas, sendo necessário congelar a polpa durante do armazenamento, sendo assim, surgi a necessidade de aplicar tecnologias que possam prolongar a vida útil do produto e a microencapsulação por liofilização é a técnica mais aplicada para matérias contendo microrganismos, por ser uma secagem a frio sobre vácuo.