CONDENSADO VEGETAL DE COCO BABAÇU

IPC Classification

Abstract

CONDENSADO VEGETAL DE COCO BABAÇU. A invenção refere-se ao processo de extração e fabricação do condensado vegetal de coco babaçu - CVB, obtido utilizando-se do resíduo industrial no processo de obtenção do azeite de babaçu por prensagem a frio. O produto obtido, utilizando-se água, calor, sacarose e centrifugação (tempos e concentrações variáveis) apresentou valores significativos de carboidratos, proteínas e lipídeos, semelhança sensorial e características funcionais próximas ao leite condessado tradicional. Esses achados se mostram promissores pela possibilidade de utilizar o CVB em substituição ao leite condensado tradicional nas preparações gastronômicas isentas de lactose que garantirá melhores condições de saúde, agregará valor a um produto regional, e servirá de base para inserção dos dados em tabelas de composição nutricional de alimentos regionais.