USO DE FEIJÃO PRETO NA ELABORAÇÃO DE E SOBREMESA DE CHOCOLATE VEGETARIANA

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Abstract

USO DE FEIJÃO PRETO NA ELABORAÇÃO DE SOBREMESA DE CHOCOLATE VEGETARIANA. A presente invenção apresenta como setor técnico desenvolvimento deproduto alimentício e se refere ao uso de feijão preto na elaboração de sobremesa de chocolate vegetariana, um produto que apresenta qualidade nutricional superior às formulações tradicionais disponíveis no mercado, sendo fonte de proteínas e ômega-3, e com alto conteúdo de fibras alimentares, nutrientes relevantes no monitoramento da dieta vegetariana. O produto se mostrou viável sob os aspectos tecnológico e sensorial, mostrando-se apropriado para o consumo do público vegetariano, contribuindo com a diversidade alimentar e fortalecendo o mercado de alimentos vegetarianos. Ressalta-se que o método de preparo requer baixo custo, equipamentos de fácil acesso e a utilização de ingredientes comuns. Apesar do feijão ser um alimento tradicional do consumo brasileiro, dados atuais mostram que o consumo per capita anual de feijão no Brasil caiu nos últimos anos, portanto, ratifica-se a importância da inclusão desse alimento na dieta em formas não tradicionais, como no desenvolvimento de produtos alimentícios. Considerando os agravos econômicos atuais e futuros e a fragilidade do sistema de saúde em diversas regiões, desenvolver novas formulações de produtos, com qualidade nutricional superior, pode ser uma alternativa viável para contribuir com a segurança alimentar e nutricional.