PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA VEGETAL EM PÓ NÃO ALÉRGENA PARA SUBSTITUIÇÃO DE OVOS; COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA VEGETAL EM PÓ NÃO ALÉRGENA PARA SUBSTITUIÇÃO DE OVOS E SEU USO EM PANIFICADOS

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Abstract

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA VEGETAL EM PÓ NÃO ALÉRGENA PARA SUBSTITUIÇÃO DE OVOS; COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA VEGETAL EM PÓ NÃO ALÉRGENA PARA SUBSTITUIÇÃO DE OVOS E SEU USO EM PANIFICADOS. O presente pedido de patente de invenção refere-se a um processo de obtenção de uma composição alimentícia vegetal não alérgena (CAV), a base de aquafaba em pó (AP) - resultante da água do cozimento de grão-de-bico seca por atomização ou liofilização, proteína de lentilha (PL) e ácido cítrico (AC), destinada para a substituição de ovos em produtos panificados com ou sem glúten e a dita composição e seu uso. Esta CAV não tem o potencial alergênico dos ovos e é de fácil aplicação, e com propriedades tecnológicas adequadas, sendo capaz de substituir os ovos em produtos panificados. Esta CAV pode ser aplicada na forma sólida, líquida ou outra, pura ou diluída em veículos ou com outros aditivos/ingredientes, em dosagens que variam de acordo com as exigências das propriedades funcionais da matriz alimentar.