MÉTODO DE MATURAÇÃO DE ALIMENTOS A PARTIR DE MEMBRANA DE NANOCELULOSE DE ORIGEM BACTERIANA

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Abstract

MÉTODO DE MATURAÇÃO DE ALIMENTOS A PARTIR DE MEMBRANA DE NANOCELULOSE DE ORIGEM BACTERIANA. A presente invenção pertence ao campo relacionado a membrana de nanocelulose bacteriana que, no presente invento, é aplicada como segundo uso, uma vez que se apresenta com características especiais para atuar na cura e maturação de alimentos tais como queijos, carnes, produtos de charcutaria (embutidos em geral), frutos do mar, peixes e outros com base na pervaporação, ou seja, num determinado período de tempo é formado um vácuo no interior do envelopamento do alimento com a membrana nanocelulose bacteriana no caso desidratada, criando uma permeabilidade a gases e constituindo de efetiva barreira contra bactérias, protegendo, assim, referidos alimentos, quando submetidos à refrigeração convencional comercial ou residencial de 3 a 5oC, contra contaminantes externos durante período de maturação que pode ocorrer em no mínimo 15 dias e no máximo 120 dias.