RESÍDUOS DE ABACAXI PARA ELABORAÇÃO DE BOLOS

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Abstract

RESÍDUOS DE ABACAXI PARA ELABORAÇÃO DE BOLOS. A presente invenção trata de um processo para a produção de um bolo, tipo queque ou muffins, a partir de oito etapas e usando os resíduos do abacaxi. Desta forma, trata-se de uma solução para a área de fabricação de produtos alimentícios visando um processo e produto aperfeiçoados. A inclusão de resíduos de abacaxi, ricos em fibra, no processo possibilitou redução de custo. O processo foi constituído por oito etapas: a) desinfecção dos resíduos de abacaxi em solução de água clorada; b) enxague dos resíduos de abacaxi em água corrente; c) separação da polpa da parte fibrosa; d) cocção; e) resfriamento até atingir a temperatura ambiente; f) adição dos demais ingredientes, homogeneização e repouso; g) nova cocção dos bolos, assados em forno; h) acondicionamento e armazenamento.