HAMBÚRGUER COM TEOR LIPÍDICO E TAXA DE ENCOLHIMENTO REDUZIDOS E MAIOR RENDIMENTO PELA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GORDURA POR AMIDO DE BATATA DOCE

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Abstract

HAMBÚRGUER COM TEOR LIPÍDICO E TAXA DE ENCOLHIMENTO REDUZIDOS E MAIOR RENDIMENTO PELA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GORDURA POR AMIDO DEBATATA DOCE. A presente invenção trata do processo de produção de um hambúrguer elaborado com carne bovina, suína ou caprina adicionado de amido de batata doce da variedade roxa. A adição do amido de batata doce na formulação como um substituto parcial da gordura proporcionou um produto com propriedades nutricionais, funcionais e tecnológicas de interesse para a indústria de alimentos, mostrando-se como um produto de valor agregado e promissor para os consumidores de hambúrguer. O processo de elaboração dos hambúrgueres se inicia com a coleta das matérias-primas seguidas de um processo de trituração. Logo após, os ingredientes são pesados e incorporados às matérias-primas para formar uma massa cárnea homogênea. Por fim, o material homogeneizado é dividido em porções de 40g, seguindo para as etapas de moldagem, embalagem e armazenamento.