IOGURTE SIMBIÓTICO CAPRINO SEM LACTOSE COM CAFÉ

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Abstract

IOGURTE SIMBIÓTICO CAPRINO SEM LACTOSE COM CAFÉ. A presente invenção trata da elaboração de um iogurte simbiótico formulado com leite caprino adicionado de kefir, enzima lactase e café solúvel, visando, assim, agregar valor nutricional e sabor ao produto por meio da adição de café solúvel e do kefir na fermentação do leite caprinopor meio de uma produção e processos simples. Além disso, visa estimular a produção de um iogurte funcional, livre de lactose, destinado ao público com intolerância ao dissacarídeo e o café que, além do sabor, detém propriedades antioxidantes. A quantidade de café solúvel utilizada foi de até 15% da quantidade de leite utilizada. Sua forma de elaboração segue um fluxo processual de treze etapas que vão desde a pesagem e filtragem do leite caprino até o envase e armazenamento.