BEBIDAS FORTIFICADAS COM MICROCÁPSULAS DE POLPA DE FRUTAS E PROBIÓTICOS

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Abstract

BEBIDAS FORTIFICADAS COM MICROCÁPSULAS DE POLPA DE FRUTAS E PROBIÓTICOS. A presente invenção refere-se o processo de gelificação iônica com soluções de hidrocolóides para produção de microcápsulas de polpas de frutas e probióticos utilizados para fortificar bebidas destinadas ao consumo humano, preferencialmente água mineral, com gás ou sem gás, entretanto pode ser utilizada também para o enriquecimento de sucos e outros meios líquidos com menor ou maior atividade de migração dos nutrientes. Esse produto visa: agregar valor as polpas de frutas, que são fontes de constituintes nutricionais e comumente são consumidas na forma de sucos; ser uma alternativa viável para aumentar o consumo de probióticos para indíduos que não consomem laticínios devido à intolerências, alergias e/ou crenças e; incentivar a população, principalmente as crianças e idosos, a consumir a quantidade diária, recomendável de água.