GELEIA ALCÓOLICA DE MARACUJÁ COM APROVEITAMENTO DO ALBEDO DA CASCA E ADIÇÃO DE MELAÇO, PRODUTO E PROCESSO

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Abstract

GELEIA ALCÓOLICA DE MARACUJÁ COM APROVEITAMENTO DO ALBEDO DA CASCA E ADIÇÃO DE MELAÇO, PRODUTO E PROCESSO. O presente invento objetivou a produção de uma geleia de maracujá com características alcóolicas através da adição de cachaça, e substituição parcial do açúcar cristal pelo melaço, incorporando características nutricionais. O uso do melaço pode combater anemias, ajudar na saúde dos ossos, prevenir osteoporose e controlar a pressão, por conter altos níveis de ferro, cálcio e magnésio, além do reaproveitamento de resíduos agroindustriais por ser classificado como resíduo obtido da fabricação do melado, do açúcar cristalizado ou da refinação do açúcar bruto. Por fim, o produto teve o reaproveitamento da casca do maracujá como matéria prima utilizada para obtenção do albedo e extração da pectina, produto utilizado como geleificante na produção dessa geleia. Assim, o presente invento apresenta condições tecnológicas de agregação de valor e diminuição do custo de produção, como características nutricionais diferenciadas, que promovem sua viabilidade no mercado.