PRODUÇÃO DE CERVEJA FRUTADA ARTESANAL COM UMBU-CAJÁ

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Abstract

PRODUÇÃO DE CERVEJA FRUTADA ARTESANAL COM UMBU-CAJÁ.A presente invenção propicia: Produção de cerveja frutada artesanal com umbucajá.O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja no mundo, atrás apenas dos EUAe da China, consumindo cerca de 66,9 litros/habitante/ano. Parte desse público deconsumidores busca por cervejas mais elaboradas que contenham sabores e aromaspronunciados, sendo atribuído a esses tipos de cervejas o nome de Especial ou Artesanal,concedida essa última denominação por serem, na sua maioria, feitas em pequenasfábricas. O Brasil, mais precisamente o Nordeste, possui uma infinidade de frutas nativascom características organolépticas incríveis, as quais dispõem de grande potencial deutilização na indústria de alimentos e bebidas. A qualidade dos frutos de umbu- cajá éatribuída aos seus caracteres físicos, essas características constituem fatores deaceitabilidade dos frutos pelos consumidores. Associada a esses atributos, a composiçãodo fruto também é muito relevante, dada a presença de vários constituintes físicoquímicose químicos na polpa. É essa qualidade intrísica que oferece aos frutos e aosprodutos deles obtidos a qualidade organoléptica e nutricional, responsável pela suaaceitação definitiva no mercado, tendo dessa forma uma influência fundamental naaceitação dos alimentos, com isto, esse trabalho teve como objetivo estudar a produçãode cervejas frutada com umbu-cajá.